Ar kada teko pirkti matcha arbatą tikintis tikintis gaivaus, švelnaus skonio, tačiau vietoj to gavote karstelėjusius, blankios spalvos miltelius? Nors matcha kokybę lemia daugybė veiksnių, spalva – tai vienas iš svarbiausių rodiklių. Ji gali atskleisti ne tik arbatos skonį, bet ir tai, kaip ji buvo auginama, rinkta bei gaminama. O kaipgi tiksliai atskirti, kokios spalvos matcha yra verta dėmesio?
Spalva – kokybės indikatorius
Matcha arbatos spalva gali svyruoti nuo sodrios smaragdinės iki blankiai, gelsvai žalios. Tačiau kokybiška matcha visada turės ryškią, intensyvią žalią spalvą, kuri dažnai asocijuojasi su šviežumu ir gyvybingumu. Ši spalva atsiranda dėl chlorofilo, kurio koncentracija didėja dėl specialaus auginimo metodo – arbatos lapelių uždengimo nuo saulės. Uždengtas arbatos augalas gauna mažiau tiesioginės šviesos, todėl jame kaupiasi daugiau chlorofilo ir mažiau kartumo skonį sukeliančių medžiagų.
Blanki arba gelsvai žalia spalva rodo prastesnę kokybę, o taip gali nutikti dėl kelių priežasčių: žemesnės kokybės arbatos lapų naudojimo, netinkamo apdorojimo ar net ilgesnio nei rekomenduojama laikymo. Kartais prastą spalvą lemia ir tai, kad matcha gamyboje naudojami senesni, aromatingumą praradę arbatos lapai, kurie natūraliai turi mažiau chlorofilo.
Spalva atspindi skonį
Matcha arbata ir jos spalva – duetas, glaudžiai susijęs su gėrimo skoniu. Ryškiai žalio atspalvio milteliai dažniausiai pasižymi subtiliu saldumu ir švelniu umami skoniu – šis skonis yra vienas iš svarbiausių geros mačios požymių. Tuo tarpu blanki arba pilkšvai žalia matcha arbata beveik visada bus karti. Dažnai šis kartumas – tai ženklas, kad arbata buvo pagaminta iš žemesnės kokybės lapų arba kad ji nebuvo tinkamai laikoma.
Ką atskleidžia tekstūra ir miltelių forma?
Būtina paminėti, kad spalva neatsiejama ir nuo matcha miltelių tekstūros. Kokybiška matcha arbata dažnai bus smulkiai sumalta. Kai milteliai tokie smulkūs, šviesa juos dar labiau sustiprina, suteikia gilią, vientisą žalią spalvą. Jei pastebite, kad matcha yra grūdėta, turi gumuliukų ar spalva netolygi, tai gali reikšti, jog arbata prastai sumalta arba sumaišyta su priedais.
Kaip išvengti prastos kokybės pirkinių?
Rinkdamiesi matcha arbatą, jei įmanoma, pirmiausia pažiūrėkite į jos spalvą. Pirkdami internetu ieškokite realių produkto nuotraukų, o ne tik supakuotų dėžučių. Spalva turi būti ryški ir tolygi. Jei pastebite gelsvą atspalvį, verčiau pasvarstyti apie kitą variantą, be to, venkite itin pigių produktų. Nors matcha kaina – ne visada kokybės garantas, dažnesnė tendencija, kai pigesni produktai pasižymi blankia spalva bei karčiu skoniu.
Spalvos pokyčiai ruošiant gėrimą
Miltelius užpylus karštu vandeniu, kokybiška matcha arbata turėtų sukurti vientisą, sodriai žalią putą. Jei arbata nesuputoja arba jos spalva tampa blyški, tai dar vienas ženklas, kad jos kokybė nėra aukščiausia. Gali būti, kad milteliuose yra priemaišų arba jie prarado šviežumą.
Ar gėrimo kokybę diktuoja tik jo spalva?
Nors spalva yra vienas pagrindinių matcha kokybės rodiklių, jis nėra vienintelis. Svarbu atsižvelgti ir į kitus aspektus, tokius kaip kilmė, malimo būdas ir net pakuotė. Pavyzdžiui, net kokybiška matcha arbata gali prarasti savo intensyvią spalvą, jei ji buvo laikoma nesandariai arba veikiama šviesos.
Spalva gali skirtis priklausomai nuo rūšies
Matcha arbata gali būti skirstoma į kelias rūšis, pasirenkamas pagal gėrimo naudojimo paskirtį – ceremoninę (ceremonial), kulinarinę (culinary) ir kasdienio vartojimo (daily) mačią. Ceremoninė matcha, kuri yra naudojama tradiciniams arbatos ritualams, visada bus ryškesnės spalvos, nes ji gaminama iš aukščiausios kokybės lapų. Tuo tarpu kulinarinė matcha labiau pritaikyta gaminimui ir desertams, todėl jos spalva gali būti ne tokia intensyvi. Tiesa, net ir kulinarinė matcha neturėtų būti blanki ar pilkšva – tai ženklas, kad ji prasta ir savo kategorijoje.
Pabaigai
Matcha arbata yra daugiau nei tik madingas gėrimas. Jos kokybė slypi detalėse, o spalva yra viena svarbiausių detalių, leidžiančių atskirti gerą gėrimą nuo prasto. Stebėdami spalvą, galime ne tik pasirinkti skanesnę arbatą, bet ir giliau įvertinti šio gėrimo kultūrą bei gamybos tradicijas. Visgi, šiuolaikinėje rinkoje „matcha“ terminas neretai peržengia savo pradinę reikšmę. Pavyzdžiui, šiandien galime rasti jau ir mėlyną, rožinę ar net violetinę „matcha“ arbatą. Tiesa, šie gėrimai dažniausiai gaminami iš kitų ingredientų. Nors jie taip pat atrodo estetiškai patraukliai bei pasižymi sveikatai palankiomis savybėmis, šių produktų lyginti su įprasta matcha, gaminama iš žaliosios arbatos lapų, jau negalėtume. Tad jei norite mėgautis autentišku matcha skoniu ir arbatos teikiama nauda, išlikite atidūs – tikra matcha visada išsiskirs sodria žalia spalva ir švelniu skoniu.
